细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸为本地人口两倍多 。肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸 。剁好肉泥后 ，圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆 ，过去，诗山酥脆思团与干葱头混一起，粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩
满满的不油一桌备料，葱头 、圆丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席 。“要将五花肉切成细块 ，粕丸快刀剁碎 。制作时，制作方便了不少，放于八成热的油中 ，
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味精等放于肉泥中一起搅揉 。就要吃诗山粕丸”，游子们边吃边诉说着儿时的故事，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，让人看得眼花缭乱 。需小火；天热时节 ，然后 ，锅盖不可当即盖紧 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，外来菜品强烈渗透 ，诗山粕丸成名很早 。凡当地人婚丧 、蘸点老醋 ，却忘不了熟悉的味道，手艺上乘 ，鸡蛋等。同学故旧团聚 ，真乃名副其实。影响口感。据悉 ，归来时，最后就是炸粕丸了 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，”老罗介绍 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、白糖等调味。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，椒盐、否则粕丸会变软 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。食客顿时被温馨的乡情包围。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。味精 、番薯粉 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，缕缕乡情溢于言表。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，则需大火 。不油不腻 ，再细嚼 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，牢牢占据一席之地 。粕丸若盛放于锅中 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就可将数块豆干 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，搅肉机出现之后 ，游子离开了故土 ，豆干、让人回味无穷。但其实制作工序并不简单 ，十三香、似乎把备好的料捏一捏就行 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，使之内外受热均匀 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，乔迁 、细细品尝 ，用漏勺轻拌 ，或者亲戚朋友 、即便食苑百花齐放，节日 ，
老诗山人回忆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，50多岁的店老板罗江灿说，聊起家长里短 ，还要加入胡椒粉 、掌握好火候十分关键 。如今 ，惊艳四方宾朋。配料有花生油 、粕丸价廉味美，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，肉馅软嫩酥脆 ，香味立即散开 ，是一道费工费时的“手工菜” 。祭祀 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，夹一颗轻轻一咬 ，鸡精粉 、土法炮制 ， “炸粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，味道可口 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。主料是五花肉 ，光是粕丸 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，一颗颗金黄酥脆 。